本教材为"全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材"之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点，内容主要包括微生物主要类群的结构和功能、微生物的营养和生长控制、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品保藏、微生物与食品安全等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高职高专食品检验检测技术、食品质量与安全、保健品开发与管理专业师生使用，也可作为食品加工技术、食品生物技术、农产品质量检测等专业的参考用书。
第一章绪论(5个资源)
1-2 微生物学发展简史.mp4
1-3 食品微生物学及其研究的对象、内容与任务.pptx
1-1 微生物及其生物学特点.mp4
1-1 微生物及其生物学特点.pptx
1-2 微生物学及其发展.pptx
第五章微生物的营养(5个资源)
5-3 微生物的营养类型.pptx
5 微生物的营养要素.mp4
5-1 微生物的营养需求.pptx
5-2 微生物对营养物质的吸收.pptx
5-4 培养基.pptx
第六章微生物的生长与控制(6个资源)
6-3 微生物生长繁殖的控制.pptx
6-1 微生物的生长曲线.mp4
6-1 微生物生长的概念及生长量的测定.pptx
6-2 控制微生物生长的物理方法.mp4
6-4 工业生产上常用的微生物培养技术.pptx
6-2 微生物的生长规律.pptx
第七章微生物的遗传变异与菌种选育(7个资源)
7-2 微生物菌种保藏.mp4
7-3 微生物的基因重组.pptx
7-5 微生物的菌种保藏及复壮.pptx
7-1 微生物遗传变异的物质基础.pptx
7-4 微生物的菌种选育.pptx
7-2 微生物的基因突变.pptx
7-1 微生物的菌种选育.mp4
第八章微生物与食品生产(6个资源)
8-2 食品工业中酵母菌及应用.pptx
8-2 果胶酶在食品工业中的应用.mp4
8-3 食品工业中霉菌及应用.pptx
8-1 酱油酿造.mp4
8-1 食品工业中常用的细菌及其应用.pptx
8-4 微生物制剂及其在食品工业中的应用.pptx
第九章微生物与食品变质(7个资源)
9-3 微生物引起食品腐败变质的环境条件.pptx
9-4 食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群.pptx
9-2 罐藏食品腐败变质.mp4
9-5 食品保藏中的防腐与杀菌措施.pptx
9-1 微生物污染食品的途径.mp4
9-1 食品的微生物污染及其控制.pptx
9-2 微生物引起食品腐败变质的原理.pptx
第十章微生物与食品安全(4个资源)
10-2 引起食物中毒的病原微生物.pptx
10 食品安全标准中的微生物指标及其卫生学意义.mp4
10-3 食品安全标准中的微生物指标.pptx
10-1 食物中毒及其类型.pptx
第十一章食品微生物实验实训(1个资源)
11 平板划线技术.mp4
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