本教材为"全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业'十三五'规划教材"之一,系根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业培养目标和本课程的教学目标内容与任务要求写成。本教材具有专业针对性强、紧密结合时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点;内容主要包括食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基本技能、食品卫生指示菌检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术、罐藏食品商业无菌检验、现代食品微生物检验技术等。本教材为书网融合教材,即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)等。
本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全等专业师生使用,也可作为其他相关专业及企业技术人员的参考用书。
第一章 绪论(3个资源)
1.第一章 第一节微生物与食品安全.pptx
2.第一章 第二节食品微生物检验的目的、任务及意义.pptx
3.第一章 第三节食品微生物检验的范围及指标.pptx
第二章 食品微生物实验室建设与管理(4个资源)
1. 第二章 第一节 微生物实验室基本要求与生物安全.pptx
2. 第二章 第二节 微生物实验室建设与配置.pptx
3. 第二章 第三节 微生物实验室相关管理制度.pptx
3. 第二章 第四节 微生物实验室实验技术操作要求.pptx
第三章 食品微生物检验基本技能(8个资源)
2.第三章 第二节 培养基配制.pptx
3.第三章 第三节 玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌.pptx
1.第三章 第一节 显微镜和显微镜使用技术.pptx
4.第三章 第四节 灭菌与消毒技术.ppt
5.第三章 第五节 食品微生物生理生化反应.ppt
6.第三章 第六节 食品微生物染色技术.ppt
7.第三章 第七节 食品微生物形态观察.ppt
8.第三章 第八节 无菌技术.ppt
第四章 食品卫生指示菌检验技术(4个资源)
1.第四章 第一节 食品微生物学检验基本原则和要求.pptx
2.第四章 第二节 菌落总数检验技术.pptx
3.第四章 第三节 大肠菌群检验技术.pptx
4.第四章 第四节 霉菌和酵母计数技术.pptx
第五章 食品中常见病原微生物检验技术(9个资源)
1.第五章 第一节 沙门菌检验技术.ppt
2.第五章 第二节 志贺菌检验技术.ppt
3.第五章 第三节 金黄色葡萄球菌检验技术.ppt
4.第五章 第四节 肉毒梭状芽孢杆菌检验技术.pptx
5.第五章 第五节 单核细胞增生李斯特菌检验技术.ppt
6.第五章 第六节 副溶血性弧菌检验技术.ppt
7.第五章 第七节 克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验.ppt
8.第五章 第八节 蜡样芽孢杆菌检验.ppt
9.第五章 第九节 空肠弯曲菌检验.pptx
第六章 发酵食品微生物检验技术(3个资源)
1.第六章 第一节 乳酸菌检验技术.pptx
2.第六章 第二节 双歧杆菌检验技术.pptx
3.第六章 第三节 酱油种曲孢子数及发芽率测定.pptx
第八章 食品微生物快速检测技术(1个资源)
8.第八章 分子技术在微生物快速检测中的应用.pptx