本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一,系根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点;内容主要涵盖食品感官检验的概述、感官检验的基础、感官检验的方法、感官检验实验等。本书具有浅显易懂、叙述完善、数字准确、操作性强、案例丰富等特点。本教材为书网融合教材,即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。
本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用,也可作为食品分析检验人员的参考用书。
第一章 绪论(1个资源)
第一章 绪论.pptx
第二章 食品感官检验基础(4个资源)
1.第二章 第一节 食品的感官特性.pptx
2.第二章 第二节 人体感官基础.pptx
3.第二章 第三节 阈值.pptx
4.第二章 第四节 食品感官分析实验心理学.pptx
第三章 食品感官检验条件(5个资源)
1.第三章 第一节 食品感官检验人员的条件.pptx
2.第三章 第二节 食品感官检验的环境条件.pptx
3.第三章 第三节 食品感官分析实验人员和组织.pptx
4..第三章 第四节 食品感官检验方法的分类与标度.pptx
5.第三章 第五节 感官检验中的基本统计学知识.pptx
第四章 差别检验(8个资源)
1.第四章 第一节 差别检验概述.pptx
2.第四章 第二节 成对比较检验法.pptx
3.第四章 第三节 二-三点检验法.pptx
4.第四章 第四节 三点检验法.pptx
5.第四章 第五节 “A”-“非A”检验法.pptx
6.第四章 第六节 五中取二检验法.pptx
7.第四章 第七节 选择试验法.pptx
8.第四章 第八节 配偶试验.pptx