本教材为"全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业'十三五'规划教材"之一,系根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点;内容主要包括食品安全的危害因素及预防、食品质量控制方法、食品生产许可制度、食品良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、ISO 9001质量管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、食品企业内部审核等。本教材为书网融合教材,即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。
本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用,也可作为食品相关企业从业人员的参考用书。
第一章绪论(1个资源)
第一章 绪论.ppt
第二章影响食品安全的危害因素及其预防措施(6个资源)
2.第二章第二节 生物性危害因素及其预防措施.ppt
3.第二章第三节 化学性危害因素及其预防措施.ppt
1.第二章第一节 食品安全危害概述.ppt
4.第二章第四节 物理性危害因素及其预防措施.ppt
5.第二章第五节 食物过敏原及其预防措施.ppt
6.第二章第六节 食品流通环节的安全.ppt
第三章食品质量控制方法(4个资源)
1.第三章 第一节 质量管理数据.pptx
2.第三章 第二节 质量成本管理.pptx
3.第三章 第三节 QC旧七法在食品生产中的应用.pptx
4.第三章 第四节 QC新七法在食品生产中的应用.pptx
第五章食品生产许可制度(4个资源)
1.第五章 第一节 食品生产许可概述.ppt
2.第五章第二节 实施生产许可的食品类别和许可程序.ppt
3.第五章第三节 食品生产许可申请材料.ppt
4.第五章第四节 生产许可现场核查.ppt
第八章危害分析与关键控制点(3个资源)
1.第八章第一节 HACCP概述.pptx
2.第八章第二节 HACCP体系的基本原理.pptx
3.第八章 第三节 HACCP在食品企业的建立和执行.pptx
第九章ISO9001质量管理体系(5个资源)
1.第九章第一节 ISO 9001质量管理体系概述.ppt
2.第九章第二节 ISO9001质量管理原则.ppt
3.第九章第三节 ISO9001质量管理体系标准的理解.ppt
4.第九章第四节 ISO9001质量管理体系的建立和实施.ppt
5.第九章第五节 ISO9001质量管理体系认证.ppt
第十章ISO22000食品安全管理体系(3个资源)
1.第十章第一节 ISO 22000食品安全管理体系概述.pptx
2.第十章第二节 ISO 22000食品安全管理体系的建立与认证.pptx
3.第十章第三节 食品安全管理体系前提方案、操作性前提方案的制订.pptx
第十一章食品企业内部审核(1个资源)
第十一章 食品企业内部审核.ppt