本教材为"全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业'十三五'规划教材"之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。内容主要包括食品理化分析概论，以及各类食品的常见理化分析技术（含感官检测和快速检测），以培养高职学生食品理化分析的综合能力。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为行业企业食品检验人员的继续教育培训教材和参考教材。
第一章 食品理化分析概论(5个资源)
第一章第一节 食品理化分析的概念及任务.pptx
第一章第二节 食品理化分析的内容和方法.pptx
第一章第三节 食品理化分析标准.pptx
第一章第四节 食品理化分析的流程.pptx
第一章第五节 食品理化分析实验数据评价1.pptx
第三章 白酒的分析(6个资源)
第三章 第一节 概论.pptx
第三章 第二节 白酒的感官分析.pptx
第三章 第三节 酒精度的测定.pptx
第三章 第四节 白酒中总酸和总酯的测定.pptx
第三章 第五节 白酒中固形物的测定.pptx
第三章 第六节 白酒中甲醇的快速检测.pptx
第四章 饮料的分析(8个资源)
第四章第一节 概论.pptx
第四章第三节 饮用水pH的测定.pptx
第四章第二节 饮用水色度、浊度的测定.pptx
第四章第四节 饮用水中余氯的测定.pptx
第四章第五节 饮用水中四氯化碳、三氯甲烷的测定.pptx
第四章第六节 饮用水中溴酸盐的测定.pptx
第四章第七节 饮用水中糖的测定.pptx
第四章第八节 饮料中防腐剂的快速检测.pptx
第五章 乳及乳制品的分析(8个资源)
第五章 第二节 乳及乳制品中脂肪的测定.pptx
第五章 第一节 概论.pptx
第五章 第三节 乳及乳制品中蛋白质的测定.pptx
第五章 第四节 乳及乳制品中蔗糖的测定.pptx
第五章 第五节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定.pptx
第五章 第六节 乳及乳制品中黄曲霉毒素的测定.pptx
第五章 第七节 乳品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定.pptx
第五章 第八节 牛奶中三聚氰胺的快速检测.pptx
第六章 肉及肉制品的分析(7个资源)
第六章 第一节 概论.pptx
第六章 第二节 肉及肉制品中过氧化值的测定.pptx
第六章 第三节 肉及肉制品中脂肪的测定.pptx
第六章 第四节 肉及肉制品中铅的测定.pptx
第六章 第五节 肉及肉制品中总砷的测定.pptx
第六章 第六节 肉及肉制品中水分的测定.pptx
第六章 第七节 肉及肉制品中克仑特罗的测定.pptx
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